ESPÉCIES / TIPOS


ORIGEM


O bacalhau, cujo nome científico é Gadus Morhua, surgiu nos países nórdicos, nas águas frias do Norte da Europa e pensava-se que os Vikings foram os pioneiros da sua descoberta. Sem sal, estes secavam o peixe ao ar livre, para ser consumido nas longas viagens que faziam pelos oceanos.
Mais tarde também os Romanos se habituaram a consumir o bacalhau.


TIPOS DE BACALHAU

São 4 os tipos de peixes usados na produção do bacalhau: o Cod (Porto ou Codinho), o Saithe, o Ling e o Zarbo. Diferentes na aparência, porém muito semelhantes na utilização, no sabor e nos resultados culinários.
Entre outras diferenças, como cor, tamanho, etc, as caudas permitem identificar mais facilmente cada um dos peixes.


PORTO/COD

Existem 2 famílias distintas do peixe com que é produzido o bacalhau Porto/Cod, que são: Gadus Morhua e Gadus Macrocephalus.

GADUS MORHUA

São peixes pescados no Oceno Atlântico Norte, de carne consistente e firme, que proporcionam um maior rendimento ao cortá-los em postas.
Apesar da carne ter tonalidade areia, é considerada a mais saborosa de todas as carnes de peixe.


GADUS MACROCEPHALUS

São peixes pescados no Oceno Pacífico Norte, de carne menos consistente, que proporcionam um menor rendimento ao cortá-los em postas, pois desmancham-se mais facilmente.
A tonalidade da carne branca, dando assim uma aparência melhor ao produto. Também possiu uma carne saborosa.