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COMO DISTINGUIR O VERDADEIRO BACALHAU
O verdadeiro bacalhau (Gadus Morhua) é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe deve ser quase recto ou ligeiramente curvo para dentro, com uma cor uniforme. A sua cor é "palha" e nunca excessivamente branco. Deve ficar bem seco, isto é, pegando o bacalhau firmemente pela "cabeça", ao soltar a cauda, deverá ficar quase recto, sem dobrar. A humidade dará com que ele se dobre "caindo" para baixo.
IMPERIAL - São os peixes processados perfeitamente, sem defeitos (rebarbas, cortes malfeitos, etc.)
UNIVERSAL - São peixes processados com pequenas imperfeições (rebarbas, cortes malfeitos, etc.
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