DO PONTO DE VENDA À SUA MESA


PREPARO

Dessalgar, embalar e congelar.
A forma prática de armazenar o bacalhau.


PARA DESSALGAR

Deixe o bacalhau sob a água corrente durante 10 minutos, para extraír o excesso de sal.
Depois coloque em bastante água fria, na geladeira. Quanto maior o peixe, mais tempo deverá ficar de molho, dessalgando.
Use o tempo entre 24 e 48 horas, dependendo da grossura do peixe, trocando a água fria várias vezes (entre 6 e 8 vezes).
Para limpar, escalde em água quente (evite ferver). Deixe esfriar e limpe.


DESSALGUE RÁPIDO

Cubra o bacalhau com leite fervente e deixe em fogo baixissimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Atenção: utilize esta forma de dessalgue somente quando não dispuser de tempo.

CONGELAMENTO

Dessalgue, enxague com um pano, aperte levemente.
Pincele com azeite para evitar o ressecamento. Depois, divida em porções, embale em filme plástico e congele.


TRUQUES

- Pergunte qual o tipo de bacalhau que está a ser vendido e a sua classificação.
- Verifique se está bem escovado e bem curado; deve apresentar-se limpo, sem manchas escuras e completamente seco.
- Guarde o bacalhau seco dentro de um saco plástico com um limão, na parte menos fria da geladeira, verá que não libertará odor.
- Cubra o bacalhau com o leite a ferver e deixe-o neste preparado durante alguns minutos, verá que consegue dessá-lo com a rapidez que precisa.
- Não deixe nunca cozer o bacalhau com água a ferver.